Когда-то давно один из знакомых мамы, работающий поваром, научил ее готовить настоящие шедевры из фарша — вкусные и ароматные блюда я помню еще с детства. Конечно, есть здесь свои секреты, которые передались «по наследству» и мне, а сегодня я хочу поделиться ими и с вами.
Разгадка этой задачи очень проста — сочность фарша. Именно благодаря ей любое блюдо, будь то котлеты, голубцы или тефтели получается просто «пальчики оближешь». Как это добиться?
Для приготовления фарш можно брать любое мясо, включая птицу. Самый же лучший вариант, по моему мнению, получается из традиционной свинины с говядиной либо из нее же с добавление куры. Если вы любите фарш более нежным, то можно включать все три ингредиента — гарантирую, что вкус вас обязательно удивит.
Еще один важный момент — при выборе филе, не забудьте добавить более жирное мясо, иначе сочности у вас не получится добиться никаким способом. К примеру, перекручивая индейку, я всегда кладу сало — достаточно небольшого кусочка, оно все равно придаст жирности и особого вкуса. Ну, и конечно, не забывайте проверять мясо на свежесть, дабы избежать неприятных ситуаций.
Один из них я уже, собственно говоря, вам рассказала — это обязательное добавление сала, помогающего сделать фарш намного сочнее.
Вторым секретом является… Репчатый лук! Его не нужно жалеть — чем больше количество, тем вкуснее в итоге будет фарш. Но и перебарщивать тоже не нужно — оптимальной пропорцией считается 1:1, то есть на один килограмм мяса берем одну луковицу.
Измельчать лук можно как в блендере, так и на мясорубке — некоторые, кстати, используют для этих целей мелкую терку, но процесс этот получается долгим. Можете использовать и нож, однако такой фарш будет «на любителя» — в готовом блюде вы будете чувствовать мелкие луковые кусочки.
И третий, самый важный момент — для того, чтобы придать фаршу сочности, применяют колотый лед. Да-да, именно так. Думаю, как его получить, знает каждый, а потому заострять свое внимание на этом я не буду — просто попробуйте применить на практике мою рекомендацию, и вы будете очень удивлены результатом. Как говорится, все гениальное просто!
Не стоит забывать и о специях — сочности они, конечно, не добавят, но сделают готовое блюдо намного ароматнее и вкуснее. Я не особая любительница чеснока, поэтому предпочитаю различные травы — вы же ориентируйтесь на свой вкус.
Кстати, мы никогда не добавляем в фарш размягченную в воде или молоке горбушку хлеба. Многие из вас наверняка знают, что именно так готовили в советских столовых, но открою вам небольшой секрет — делалось это для того, чтобы забрать «сэкономленное» мясо домой.
Для многих есть и еще один спорный вопрос — нужно или нет добавлять в готовый фарш яйцо. Если у меня на готовку особо времени нет, то этот ингредиент всегда присутствует в рецепте, однако перед дальнейшей обработкой нужно хорошенько отбить перекрученное мясо.
Тем же, у кого есть возможность подольше вымешать фарш, то рекомендую яйца не добавлять — они могут сделать его жестче. Это же самое относится к картофеля и молоку — с ними добиться мягкости и сочности готовых блюд практически невозможно.
Вот и все хитрости! Как видите, всю просто — попробуйте использовать их на практике: вы обязательно удивите свою семью невероятно мягкими и вкусными котлетками или иным блюдом.
Всего вам доброго!
