Отличные удаются огурчики в пряном, остреньком томатном кетчупе — и это просто, рецепт для ленивых. Именно это рецепт — спасение для мягких и переспевших огурцов: вкусно и звонко хрустят даже мягкие крупные «желтые» и переросшие.
Признаюсь, на огурцы в томатном остром кетчупе раньше смотрела с удивлением: ведь это не сочетается. А ведь это отличный вкус — яркий, остренький, пряный. И огурцы хрустящие, звонкие.
Даже переспевшие и крупные, в конце лета, которые мариновать не хочется — им как раз самое место в такой вот консервации. Рецептом и методом поделилась подруга — и показала, как это делается: это действительно рецепт из серии «на скорую руку».
Маринуем огурцы в кетчупе: рецепт + ингредиенты
1) Огурцы помыть, оставить на 2-3 часа в воде (в обычной, не соленой).
2) Нарезать на тонкие бруски (дольки) со стороной не более 2-2.5 см. Можно на не просто на плоские пластины — а на «треугольные» дольки: огурец сперва разрезать на 2 части, затем каждую половинку на несколько частей.
Если огурцы уже желтые — очистить от кожуры.
Небольшую луковицу нарезать тонко, смешать с огурцами.
3) Приготовить маринад-заливку. Можно использовать готовый соус, острый кетчуп — все они разные по вкусу, консистенции, остроте, поэтому только один вариант — «на глазок». Главное, чтобы маринад был насыщенным — и нравился на вкус.
Если используем свежие томаты — просто увариваем томаты, добавляем по вкусу соль, сахар, острый красный перец, по желанию другие специи (черный, душистый перец, любые пряности от кориандра, гвоздики до куркумы — кто как любит).
Консистенция — достаточно густого томатного сока. Можно развести кипяченой водой готовую томатную пасту, добавить специи.
Для маринада: в воду опустить сахар, соль, уксус, довести до кипения (ингредиенты ниже). Кетчуп пока не добавляем. Прокипятить 2-3 минуты.
4) В стерилизованные банки выложить огурцы — «столбиком», плотно наполняя, но оставляя место для заливки. Она должна покрывать на 2 см как минимум, доходить до «плечиков» банки. На дно можно положить 2-3 горошины черного перца.
5) Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5-7 минут, слить, снова залить.
6) Слить маринад в кастрюльку, огурцы накрыть в это время стерилизованными крышками. Довести до кипения, добавить кетчуп (или свой приготовленный томатный соус), дать прокипеть 2-3 минуты.
Итого: сперва 2 заливки обычным маринадом без кетчупа, затем — завершающая заливка маринадом с кетчупом.
В итоге мы и «стерилизуем», прогреваем огурцы, промариновываем (просаливаем) — и избавляем себя от стерилизации банок, при которой дольки огурцов, особенно переспевших, могут стать мягкими, могут перестать хрустеть.
Расход маринада — порядка 2.5-3 л на 10-10.5 л консервации (зависит от огурцов, плотности укладки).
7) Залить банки, закатать, перевернуть огурцы и укутать — все как всегда.
Ингредиенты:
Огурцы 4 кг (условно);
Лук 3 шт.;
Для маринада:
Сахар 1 стакан;
Соль 2 ст.л. ложки;
Уксус 9% 100 мл;
Томатный кетчуп 400 г;
Вода 700-800 мл;
Для 4 кг порядка 1.3 до 1.7 л маринада. Можно приготовить про запас 2 л (на всякий случай).
Такие огурцы стоят хорошо всю зиму, не склонны «вздуваться» при комнатной температуре. И — радуют на столе. Конечно, в винегрете они совсем хороши, в оливье не подойдут — они сами по себе хороши, как самодостаточная и самостоятельная закуска 
