А в этой жизни все должно быть прекрасным — даже жареный кабачок. Нежные, сочные, чуть хрустящие, плотненькие и даже «мясистые», не пережаренные и не впитывают масло — новый метод удивил и порадовал.
Прост кабачок, что его жарить — а вот и нет. Пережаренные кабачковые дольки, пропитанные маслом нравятся лишь в начале сезона 
А чтобы кабачок стал не только предвестником кулинарного лета, а вкусным аппетитным блюдом, жарить его нужно умеючи.
Так жарит мама подруги детства, Любовь Александровна. Незатейливый рецепт, но интересен метод — и хороша панировка. Делюсь рецептом: так жарить кабачки стоит.
Жареные кабачки в панировке, удачный метод: рецепт, хитрость подготовки + ингредиенты
1) Кабачки белокорые очистить о
2) Выложить в миску.
1) Кабачки белокорые очистить оЗалить маринадом: на 1 л воды 1 ч.л. уксуса + 1 ч.л. соли + щепотка сахара.
Это сохранит приятную плотность, не даст кабачку потерять весь сок при жарке.
Кислым он не будет — так маринуют и рыбу перед жаркой и запеканием.
3) Широкое блюдо, поднос, противень застелить бумажными салфетками.
Выложить кабачки. Оставить на 2-3 мин, перевернуть — чтобы салфетка впитала влагу и с другой стороны.
В целом время «экспозиции» 5-10 мин — сколько не жалко
Зачем это? Мы сохраняем плотность и одновременно лишаем кабачок избытка жидкости. А это важно.
И он не будет:
- отдавать сок на сковородке;
- терять плотность и легкий хруст, пропариваясь в собственном соку — он будет жариться;
- не будет прилипать;
- пригорать;
- впитывать много масла (и благодаря панировке тоже).
И масло не будет грозно шипеть и брызгать! Ведь кабачок не пускает сок.
И панировка не размокает.
И он не будет лениво томиться в собственном соку и масле на сковородке, теряя толщину и сочность. Он весело и красиво жарится.
И не темнеет, кольца не становятся тоненькими скучными «блинчиками»
Это настоящий сочный, румяный жареный кабачок, с ловко хрустящей корочкой и нежный внутри.
И это очень рациональный подход к приготовлению кабачка
4) Приготовить панировку. Это панировочные сухари, мука и смешанное водой (пару ложек) яйцо. На 100 г сухарей — 1 ст.л. муки. Такая панировка мне нравится больше, чем просто мука или сухарики.
Добавить щепотку тертого сыра. А можно не добавлять.
5) Опустить кольца кабачка в панировку, затем в яйцо, затем снова в панировку.
И просто пожарить как обычно. Все
А пожарив, сравнить: жареные обычным методом кабачки — и вот так вот. Это кажется, что зачем голову морочить. Но — мне кажется что можно запросто.
Ингредиенты:
Кабачки;
Панировочные сухари и мука;
Яйцо + вода;
Для маринада: 1 л воды + 1 ч.л. уксуса 6% + 1 ч.л. соли + щепотка сахара.
Вот такая вот история про жареный кабачок.
