Закрытые пироги — это отдельная любовь. Готовятся они несложно, а вкусные получаются до безумия. Ведь весь начинка томиться в собственном соку, а в этот пирог для сочности и лучшего запекания, добавляется еще и бульон.
Пирог тает во рту, но не разваливается, что очень важно. Тесто для него не дрожжевое, замешивается также легко. Традиционно кубете готовят из баранины, но сегодня хочу показать рецепт с курицей. Получается очень вкусно и бюджетно.
Делюсь рецептом приготовления
Сливочное масло нарезаем кубиками для удобства и кладем в миску. Добавляем половину муки и перетираем все быстро руками в крошку, чтобы масло не успело растаять. Затем солим, вбиваем яйцо, добавляем столовую ложку уксуса и воды. Все перемешиваем до однородности.
Далее всыпаем оставшуюся муку и начинаем замешивать тесто. Когда ложкой это будет делать сложно, перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Долго месить не нужно, как и забивать тесто мукой. Если его взять на руки, оно должно как бы стекать. Убираем готовое тесто в пакет и оставляем в холодильнике на 30 минут.
А пока подготовим начинку. Куриное филе, лук и картофель нарезаем небольшим кубиком примерно одинаковые по величине. Перекладываем в миску.
Мне захотелось добавить еще рубленной свежей зелени, но это по желанию. Добавляем соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешиваем.
Через полчаса достаем тесто из холодильника и делим на 2 части: одна побольше, другая поменьше. Большую часть раскатываем в лепешку диаметром больше, чем диаметр нашей формы. Ее размера должно хватить на формирование бортиков. Я буду использовать разъемную форму ⌀26 см.
Форму присыпаем немного мукой. При помощи скалки перекладываем тесто в форму, укладывая его равномерно и формируя бортики. Затем перекладываем туда всю начинку, также равномерно распределяя.
Меньшую часть раскатываем в такую же лепешку. Ставим сверху форму и вырезаем круг диаметром формы. Обрезки убираем, их можно обжарить на сковороде или запечь рядом на противне. Вырезанный круг кладем сверху на начинку и защипываем по диаметру, чтобы не было отверстий.
Ставим разогреваться духовку до 200°C.
Теперь оставшиеся бортики заворачиваем на пирог, формируя косичку, как на варениках для украшения.
В центре стопкой делаем отметку и вырезаем круг. Поверхность пирога смазываем взболтанным яйцом, чтобы получилась румяная корочка. Вырезанное отверстие закрываем половинкой луковицы. Убираем в разогретую духовку на 30 минут, чтобы пирог схватился корочкой.
Через 30 минут достаем пирог, убираем луковицу и вливаем в отверстие примерно 100 мл бульона или воды, если его нет. Убавляем духовку до 180°C и выпекаем до готовности примерно еще 1 час. Когда кубете будет готов, даем ему немного остыть и только потом снимаем форму.
Вот такой румяный, сочный и безумно вкусный пирог получается! Внутри довольно много сока, что делает его нежным, курица совсем не сухая, тесто не разваливается.
Продукты которые нам потребуются
Для теста:
— мука — 500-600 г
— яйцо — 1 шт
— соль — ½ ч.л.
— уксус 9% — 1 ст.л.
— сливочное масло — 200 г
Для начинки:
— куриное филе — 400 г
— картофель — 5 шт среднего размера
— лук — 2-3 шт среднего размера
— зира — ½ ч.л.
— соль, черный молотый перец — по вкусу
— бульон или вода — 100 мл
— для смазки — 1 яйцо
Вкусный, сытный и очень ароматный пирог.
Всего вам доброго!
