ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 200
- гкукурузный крахмал — 1 ч.л.
- мука — 180 г
Крем № 1:
- сметана (15 %) — 1 л
- сахар — 200 г
- желатин — 40 г
- вода (для желатина) — 120 мл
Крем № 2:
- сметана (15 %) — 500 мл
- сахар — 100 г
- желатин — 20 г
- вода (для желатина) — 60 мл
Начинка:
- бананы — 2 шт.
- киви — 3 шт.
- персики — 3 шт.
- голубика — 100 г
Крем для декора:
- сливочный сыр — 800 г
- сливочное масло — 250 г
- сахарная пудра — 240 г
- пищевой краситель (жидкий) — 6 капель
- Высота торта — 9,5 см
Вес без декора — 2670 г
Вес с декором — 3720 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Давайте начнем с создания коржей. В миске смешиваем стакан муки (180 г) с чайной ложкой крахмала.
В моих рецептах для выпечки всегда используется кукурузный крахмал. Затем взбиваем в миске 4 яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем до образования пены. Постепенно добавляем стакан сахара (200 г), важно хорошо взбивать смесь яиц с сахаром, это займет примерно 4 минуты. Масса должна стать пышной и светлой.
Теперь, при желании, добавляем ванилин и просеянную муку с крахмалом. Не используя миксер, перемешиваем сухие и жидкие ингредиенты, затем соединяем их на самой низкой мощности миксера до получения однородного теста. Не взбиваем долго, чтобы сохранить воздушность теста.
Для выпекания используйте форму диаметром 24 см (предпочтительно разъемную). Застелите дно бумагой для выпечки, обрежьте лишние края. Выливаем тесто, равномерно распределяем его и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой. Дайте бисквиту полностью остыть, затем выньте из формы и разрежьте на два коржа.
Один корж разрезаем на кусочки, а второй оставляем целым. Коржи готовы, переходим к приготовлению крема.
Сметанный крем с желатином готовится следующим образом: разводим обычный желатин в воде, затем разогреваем его в микроволновке и полностью остужаем.
Так как торт назван «Фруктовый рай», добавим фрукты: бананы, киви и, согласно сезону, персики (зимой можно использовать апельсины). Все фрукты нарезаем на кусочки.
Для крема проведем двухэтапную подготовку. В миске взбиваем 1 литр сметаны (жирностью 15 %) с 200 г сахара в течение 2 минут. Затем постепенно добавляем полностью остывший желатин и перемешиваем.
Торт собираем в разъемной форме, бока обтягиваем ацетатной пленкой. На дно выкладываем фрукты. Решила добавить ягоды голубики к фруктам. Затем заливаем тонким слоем крема.
Кусочки бисквита обмакиваем в крем и укладываем сверху на фрукты. Это делается для того, чтобы бисквит хорошо пропитался и стал нежным. Равномерно распределяем оставшийся крем на бисквите.
Снова выкладываем слой фруктов на крем и ставим торт в холодильник. Готовим вторую порцию крема.
Берем 500 г сметаны, добавляем 100 г сахара, взбиваем вместе, добавляем растопленный и полностью остывший желатин. Перемешиваем миксером до однородности. Вынимаем торт из холодильника и заливаем фрукты кремом, сверху кладем второй бисквит.
Торт покрываем пленкой и убираем в холодильник до полного застывания. Обычно я готовлю торт накануне вечером, но в принципе ему хватит и 2-3 часов, чтобы застыть.
Затем снимаем ацетатную пленку, боковую часть, кладем на бисквит сервировочное блюдо или подложку для торта и переворачиваем торт вверх дном. Осторожно отделяем ножом дно формы от торта. Вот как получается красиво, настоящий фруктовый рай.
Торт можно оставить в таком виде — он выглядит вполне самодостаточно, но я решила его еще украсить. Крем в этот раз делаем на сливочном масле. Сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем вместе до пышности. Постепенно добавляем охлажденный сливочный сыр, который достаем из холодильника за 20-30 минут до взбивания.
Затем добавляем 2 капли пищевого красителя, у меня сиреневого цвета. Цвет декора будет плавно переходить от самого светлого оттенка к более тёмному. Получившийся крем должен быть густым и вкусным.
Начнем декорирование торта. Первый ряд роз делаем самым светлым оттенком, затем, добавляя по 2 капли пищевого красителя на каждом этапе, переходим к второму ряду цветов, создавая гармоничный переход. Проделываем тот же процесс для третьего ряда, добавляя красителя и внимательно перемешивая крем.
После завершения декора торта убираем его в холодильник на полчаса. Хочу подчеркнуть, что декоративные элементы не являются обязательными, их добавление — по вашему вкусу. Тем не менее, рекомендую приготовить торт, ведь результат стоит того.
Торт «Фруктовый рай» можно готовить в меньшем размере, уменьшив количество ингредиентов в два или три раза. Невзирая на обилие сметаны, она совершенно не перебивает вкус торта, делая его невероятно нежным и ароматным. Спасибо моей тёте за этот замечательный рецепт, который я использую уже 12 лет.
