Яйцо – это продукт феноменальной полезности, способный обеспечить потребителя всем необходимым набором веществ и микроэлементов. Даже наши предки знали о пользе яйца, ибо многие древние религии делали его религиозным символом, как лучшее отражение того, как зарождается жизнь.
…многие древние религии делали его религиозным символом, как лучшее отражение того, как зарождается жизнь.
Говоря более приземисто и современно, можно сказать, что под скорлупой куриного яйца таится замкнутая эмбриональная система, где есть всё, что нужно, чтобы вырастить полноценную птицу…
… Или подкрепить организм человека с учётом нашей с вами природной всеядности.
Естественно, что многие из нас (особенно при похудении) кровно заинтересованы в том, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ и микроэлементов в яйце при термической обработке. И такой вариант как варка, полностью отвечает требованиям большинства опытных домохозяек, так как при общем обеззараживании и быстром доведении до степени готовности, именно варка, не без помощи скорлупы, обеспечивает наибольшую сохранность «внутренних полезностей».
…именно варка, не без помощи скорлупы, обеспечивает наибольшую сохранность «внутренних полезностей».
Единственный минус варки
Единственным минусом варки, особенно если таким способом готовятся свежие домашние яйца, является проблема отчистки. Однако домашние яйца – это просто самый негативный пример из возможных, так как и магазинные варианты способны сотворить настоящую головную боль при попытке отделить скорлупу от белка.
Единственным минусом варки, особенно если таким способом готовятся свежие домашние яйца, является проблема отчистки.
Если просто закинуть яйца в воду и довести до готовности, то «на выходе» получится то же самое варёное яйцо, однако огромное количество белка так и останется на удаляемой скорлупе, что невольно скрадёт его полезные свойства.
В век технологических чудес бурление информации всё стремительнее. Именно поэтому практически все домохозяйки просто прекрасно справляются с тем, чтобы настроить смарт-телевизор или самостоятельно починить розетку, но о многих «бабушкиных» секретах приготовления пищи стали невольно забывать.
Именно поэтому я была нисколько не удивлена, что большинство моих друзей и знакомых варят яйца по старинке и не пользуются никакими «лайфхаками». Собственно это осознание и сподвигло меня на написание данной статьи.
Процесс подготовки яйца
Для того чтобы скорлупа максимально легко отделялась от белка, сохранив красивую форму внутреннего содержания (некоторым это важно для сервировки стола), не стоит кидать яйца в кипяток сразу после того, как вы достали их из холодильника. Грубо говоря, из-за низкой температуры белок уже «завяз» на внутренней поверхности скорлупы и быстрая варка только усугубит эту ситуацию.
…продукту необходимо отлежаться от 20 минут до получаса при комнатной температуре, чтобы белок мягко отстал от внутренней поверхности.
Вместо того чтобы сразу бросать яйца в бурлящую кастрюлю, продукту необходимо отлежаться от 20 минут до получаса при комнатной температуре, чтобы белок мягко отстал от внутренней поверхности.
Когда куриные яйца немного прогрелись, нужно тщательно промыть скорлупу в проточной воде (что интересно: многие пропускают данный шаг, а потом «радуются» отравлению). Это нужно для того, чтобы удалить опасные загрязнения, а также болезнетворные бактерии, главная из которых – это сальмонелла, способная довести человека и до летального исхода. И так водится, что именно эта бактерия чаще всего «селится» на скорлупе, исходя из особенностей куриного образа жизни равно как особенностей строения птичьей клоаки.
Главный «лайфхак» — это проткнуть яйцо небольшой иголкой с тупого конца. Вот только не следует переусердствовать с силой нажатия, а нужно прокалывать скорлупу мягко. Иногда – при помощи вращательных движений, что обеспечить лёгкое проникновение.
Главный «лайфхак» — это проткнуть яйцо небольшой иголкой с тупого конца.
Именно с тупого конца! Так как именно там под скорлупой скрывается небольшой воздушный кармашек, куда нам и необходимо обеспечить доступ воды и кислорода при следующем шаге.
После выполнения подготовки, следует переходить непосредственно к процессу варки.
Век живи век учись
В подготовленную кастрюлю (так и тянет написать – «чистую кастрюлю», так как для меня и мытьё яиц очень очевидный пункт), нужно залить воду и дать ей закипеть. При этом в воде необходимо растворить столовую ложку соли, что уже создаёт хоть какую-то гарантию лёгкой отчистки из-за свойств этого минерала.
В подготовленную кастрюлю (так и тянет написать – «чистую кастрюлю», так как для меня и мытьё яиц очень очевидный пункт), нужно залить воду и дать ей закипеть.
Подготовленные яйца погружаются уже в кипящую воду и именно с этого момента начинается отсчёт времени.
Чтобы вы полностью понимали всю картину происходящего, внутри яйца происходит следующий процесс. Через заранее проделанное отверстие горячая подсоленная вода попадает внутрь предварительно проткнутого яйца. Так как белок уже отстал от стенок при комнатной температуре, вода начинает распространяться по всему внутреннему пространству, создавая особую прослойку между белком и скорлупой.
Важное дополнение
Но и это ещё не совсем всё.
После отваривания яиц необходимо поместить кастрюлю с ними под ледяную проточную воду. Так как соотношение кипятка и ледяной воды очень быстро изменится в пользу последней и этот дисбаланс принесёт свои плоды дополнительным нарушением внутреннего скрепления белка и скорлупы, отчего вы гарантированно не будете мучиться с отчисткой перед употреблением.
…вы гарантированно не будете мучиться с отчисткой перед употреблением.
Причём длительность пребывания яиц в ледяной воде вариативна в зависимости от того, «магазинское» яйцо у вас в руках или домашнее, но в любом случае «таймер» начинается от 5 минут.
Краткие итоги
Именно поэтому выполнив все необходимые манипуляции, при завершении варки яйцо можно спокойно отчистить как в рекламе – чуть ли не одним движением! И если вам кажется, что сказанное выше – достаточно громоздкий технологический процесс, то вы сильно ошибаетесь.
…яйцо можно спокойно отчистить как в рекламе – чуть ли не одним движением!
Поверьте, что 2-3 утренних приготовления доведут процесс подготовки и варки яиц до автоматизма, а на кухне «поселится» специальная декоративная иголочка-заколка для наиболее комфортного протыкивания тупого конца. В свою очередь польза от таких «заморочек» феноменальная – вы не только сможете сохранить большинство полезных веществ и микроэлементов, но и сможете выложить в социальные сети красивую фотографию полезного завтрака, где отваренные яйца будут иметь ровную поверхность и привлекать внимание!
