Аджику по этому рецепту ежегодно готовлю на зиму уже больше 15-ти лет. Нравиться абсолютно всем. Хорошо сочетается и с мясными блюдами, и с макаронами, и с жареной картошечкой. Процесс приготовления крайне прост, справится даже начинающий кулинар.
Для приготовления потребуются: помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец, жгучий (острый) перец, чеснок.
Технология приготовления аджики
Все овощи нужно хорошо помыть и почистить.
Морковь, яблоки, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку.
В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло, добавить измельченные овощи, довести до кипения и убавив огонь варить 1 час периодически помешивая. Кастрюлю крышкой лучше не накрывать чтобы испарилась лишняя жидкость и аджика была гуще.
Тем временем измельчить острый перец. Важный нюанс: если Вы не любите острую пищу то семена острого перца лучше удалить, мы предпочитаем чтобы аджика была поострее, поэтому семена оставляю.
Запустить измельченный острый перец, сахар и соль в кастрюлю и варить еще 30 минут.
Чеснок почистить и измельчить любым удобным для Вас способом.
Запустить в общую кастрюлю измельченный чеснок и уксус и варить еще 30 минут.
Таким образом общее время варки составило 2 часа.
Банки нужно хорошо промыть с содой и прогреть в духовке, а крышки прокипятить.
Горячую аджику разлить в банки, закрыть крышками, накрыть чем-нибудь до остывания. Остывшие банки убрать на хранение в холодильник, погреб или любое другое темное прохладное место.
Пропорции ингредиентов для приготовления аджики:
- Помидоры — 2,5 кг;
- Яблоки, морковь, сладкий перец — по 1 кг;
- Жгучий (острый) перец — 100 гр;
- Чеснок — 200 гр;
- Подсолнечное масло, сахар, уксус 6% — по 1 стакану;
- Соль — 1⁄4 стакана.
Из данного количества продуктов может получиться примерно 5-6 литров, но в процессе варки объем немного уменьшится за счет испарения жидкости.
Если для Вас это много смело делите все объемы на 2, а, то и на 3 и готовьте в небольшом количестве.
Удачных заготовок!
