Всегда удивлялась, как в ресторанах умудряются быстро отмывать большое количество посуды. Так она еще и блестит, как только что купленная.
Благо, работа у меня подходящая, тружусь журналистом в городской газете. По случаю общалась с шефом местного ресторанчика. Не стану пересказывать причину нашей встречи, это уже другая история. В общем, он-то и приподнял завесу тайны, рассказав, как на самом деле моют посуду в ресторанах и кафе.
Оказалось, все очень просто и весьма оригинально.
Главный принцип ресторанного мытья – разделение на отдельные стадии. Так процесс идет быстрее, потому что не нужно переключаться с одной задачи на другую.
Первым делом все тарелки нужно протереть от сильных загрязнений. Это можно сделать обычными кухонными салфетками или бумажными полотенцами. Кстати, протирать нужно не только тарелки, но и ложки с вилками.
Согласитесь, прекрасная профилактика засоров канализации и экономия времени и сил.
После такой процедуры останется лишь ополоснуть посуду теплой водой с небольшим добавлением моющего.
Кстати, уважающие себя рестораны не используют популярные у многих хозяек магазинные средства для мытья посуды. Знаете почему? Такие средства даже после многократного ополаскивания оставляют на посуде тонкую пленку.
Поэтому посуда приобретает неприятный химический аромат. Какому же повару хочется испортить собственное блюдо посторонними запахами?
У меня даже племянница, которую невозможно накормить, с удовольствием уплетает из этой посуды все, что не предложу
В детских садах и школьных столовых и вовсе были запрещены все моющие средства. Использовали только горчичный порошок и пищевую соду. На литр теплой воды добавляли по одной столовой ложке каждого.
И чистящий порошок для посуды тоже готовили из соды и горчицы. Средство прекрасно отмывало даже сильный жир и засохшие тарелки.
Знаю, потому что в свое время нас, старшеклассников, привлекали к дежурству в школьной столовой. Приходилось и посуду мыть.
В современных ресторанах, конечно, не разводят горчицу с содой, используют профессиональные моющие.
Сначала все тарелки нужно обработать губкой с моющим. После ополаскивают все тарелки от средства.
Маленький, но важный штрих
В ресторанах принято всю посуду натирать до блеска. Если вы подумали, что для этого используют какие-то специальные полотенца или спреи – не угадали.
Планировала использовать только для застолий, но по факту пользуемся каждый день. Эту посуду можно мыть в посудомоечной машине, подходит она и для микроволновки.
В чистую воду добавляют обыкновенный уксус. На три литра воды ½ стакана уксуса.
В этой уксусной воде ополаскиваем всю посуду: тарелки, ложки и бокалы. После чего можно поставить ее на сушилку и дать воде стечь, а можно натереть полотенцем.
Не переживайте, запаха уксуса не останется, а вот блеск гарантирован.
Всего вам доброго!
