Все знают, что шампиньоны – одни из самых дешёвых грибов, они есть целый год на полках магазинов. Но с ними одна проблема – их вкус очень слабо выражен и, конечно, не может сравниться с белыми грибами, которые считаются деликатесом.
Подруга поделилась одной хитростью – и теперь я с удовольствием использую её, а за столом все голову ломают – как я добилась такого вкуса. При этом никаких химических добавок с ароматом грибов я не использую. Затраты минимальные, а блюдо получается один в один – белые дорогие грибы.
Подготовка блюда
Этот трюк проще всего делать именно на шампиньонах, так как это пресные грибы (как и вешенки), и, по сути, им можно придать любой вкус, какой вы захотите. Но магазин посетить всё-таки придётся. Я совершаю поход в продуктовый магазин и приобретаю минимальное количество сушёных белых грибов.
В больших супермаркетах они часто продаются запакованными в заводскую упаковку и расфасованными на определённый граммаж. Я обычно беру упаковку на 200 г, чтобы был запас, но можно взять абсолютно любую. Кстати, вместо сушёных белых грибов вы можете взять сушёные опята или любые грибы на ваш выбор. В супермаркете грибы продают круглый год.
Дома сушёный набор нужно перемолоть блендером в порошок, пересыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой – ваша заготовка сделана. Использовать вы сможете её долгие месяцы для разных блюд. Теперь переходим непосредственно к моей хитрости, покажу вам на примере грибного соуса.
Грибной соус
Я люблю готовить жареные свиные отбивные, а сверху подавать их с грибным соусом из целых грибов. Для этого нарезаю шампиньоны дольками и обжариваю их с луком на сковородке с добавлением сливочного масла. Далее солю их, перчу и добавляю специи – обычно итальянские травы или какую-то смесь.
Когда грибы уменьшатся в размерах и поджарятся, я наливаю в сковородку сливки (500 г) и всыпаю туда 1 столовую ложку порошка из белых грибов.
Благодаря порошку соус станет более плотным и тягучим, буквально 5 минут достаточно, чтобы получить изысканный грибной соус самого высокого уровня – часто вы такой не найдёте даже в дорогих ресторанах.
Точно так же я готовлю и ризотто, и грибные супы – просто в блюда добавляю 1 столовую ложку порошка из белых грибов. И блюдо обретает такие оттенки, как будто там действительно присутствуют белые грибы, причём в немалом количестве.
