Для приготовления большинства блюд используется растительное масло. Кто-то пользуется подсолнечным, а некоторые предпочитает оливковое. В продаже есть большой выбор: масло из винограда, орехов, кукурузы, сои, облепихи, кунжута, арахиса, льна и т. д.
Самое популярное у нас — подсолнечное масло. Кстати, польза оливкового преувеличенна. Из семечек подсолнечника масло гораздо лучше.
Я предпочитаю для жарки рафинированное, а для салатов, маринада, соусов — нерафинированное. Даже повара не рекомендуют жарить на нерафинированном.
Такое масло сразу прогоркает, чадит, выпадает в осадок, перебивает вкус продуктов. Его так же не советуют применять для запекания.
Нужно обращать внимание на следующие надписи:
1. Вымороженное. В процессе очищают от примесей, поэтому на выходе продукт более прозрачный, чистый, без воды. Масло не пенится при жарке, не дымит. Однако содержит минимум витаминов.
2. Дезодорированное масло означает то, что удаляются из продукта летучие вещества, которые содержат вкус и запах. Идеально для жарки.
3. Масло «Премиум» — пригодно для детского и диетического питания. А продукт с указанием на этикетке «Высший сорт» или «Первый» для употребления и приготовлении различных блюд.
Необычное использование заглушки от бутылки и жирные потеки на столе, бутылки с маслом
Не так давно узнала у брата-повара зачем прорези в бутылке. Я думала для того, чтобы масло выливалось медленнее. При этом огорчали потеки на самой бутылке. Руки и стол пачкались. Не очень приятно.
Знакомый повар рассказал, что прорези сделаны специально для дозатора. Еще он показал как использует заглушку, чтобы не покупать дозатор..
Всего доброго!
