Я люблю молотый кофе, но не всегда есть время варить в турке. Точнее, настроение: да, для турки нужно настроение. А в чашке — это быстро. Но не просто: не всегда кофе радует. Иногда это просто кофейного цвета вода, с легким ароматом невкусного кофе.
Кофе в чашке не заваривают? Заваривают — и это называется заваривание открытым способом: но правильно. Делюсь нехитрыми хитростями и советами: что любит молотый кофе при заваривании в чашке: так заваривать кофе стоит.
Кстати — в правильности советов уверена: некоторые моменты я выяснила опытным путем самостоятельно. И не только я 
Тонкость главная. Какой кофе нужен и сколько.
О количестве кофе и воды. Рекомендаций много. Например: На 1 г кофе 15-20 мл воды, или пропорции 1:20. Или на 300 г воды 18 г кофе. Или на 150 мл кофе порядка 8 г (если точно — 8.25 г
Как правильно? Думаю, согласно своему вкусу и ощущению «правильной» крепости кофе.
Какой кофе нужен. Кофе тонкого, ультратонкого помола, или сверхтонкого — не подходит: такой кофе для турки, для эспрессо. Крупного помола, средне-крупного — для кофеварки капельного типа. А вот среднего — как раз для чашки.
Да, для тех, кто привык сам молоть кофе, это мало что даст. И да, есть степени помола, есть сложные таблицы — но если попросту, то так: просто средний помол кофе, который любим.
Тонкость №1. Кофе любит «правильную» чашку
И не каждая чашка «правильная».
Да, не классическая маленькая чашка — чашка кофе от 150-200 мл до 280-300 мл. Но все дело в форме.
Чересчур широкая и низкая, сильно расширяющаяся кверху — не совсем подходит.
Вода в ней быстро остывает в верхних слоях, кофе плохо заварится. Есть чашки для каппинга — хотя формы все же в них отличаются. Но в целом — общее есть.
Но не у всех они есть не всем нужны: мы завариваем кофе в своих чашках. Поэтому — важно определить «свое» правильное время для заваривания — об этом ниже.
Тонкость №2. Кофе любит правильную температуру и скорость
Как сохранить аромат и вкус.
Крутым кипятком кофе заваривать не стоит: мы его «перварим» Кофе лишится присущего аромата и вкуса — да, частично. Это будет кофе, но не такой вкусный.
Рекомендуемая температура — порядка 95 С. Слышала рекомендации другие — 92 С.
Я температуру не измеряю: просто снимаю воду с огня, жду, пока перестанет кипеть и еще немного. Хотя нужно все же измерить
А скорость? Важно заливать кофе быстро: так мы получим и т.н. корку, но и пенку — те самые пузыри. Говорят, это показатель вкуса — чем больше их, тем насыщеннее, ароматнее кофе. А если зальем медленно — и вода остынет, и кофе плохо заварится.
Тонкость №3. Кофе любит выдержку и не терпит суеты
Про помешивание и корку: это главное
Для более широкой и низкой чашки — это 4 минуты. После этого корку кофе «ломают» — так называют разрыв корки, т.е. частиц кофе на поверхности: эту самую корку эффектно снимают двумя ложками, оставляя «чистый» кофе.
Для более высокой и узкой чашки — время заваривания 2 минуты. Затем — кофе просто помешивают, дают осесть.
А нужно ли ополаскивать чашку кипятком или накрывать сверху?
Ополаскивать — вряд ли. Накрывать — иногда накрывают, но для среднего, а не грубого помола делать это не советуют: вода медленно остывает и кофе «перегреется» в первой части заваривания.
Хотя — все зависит от кофе, степени помола и личного вкуса
Тонкость №4. Про сахар
Для тех, кто пьет кофе с сахаром.
А вот сахар до помешивания, до разрыва корки не стоит. Сахар существенно снижает температуру, кофе хорошо не заварится. Его стоит добавить после помешивания.
Вот такие вот нехитрые тонкости для вкусного молотого кофе в чашке
