«Тот самый» майонез!!! Рецепт из культовой советской книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года выпуска. О вкусе того, советского майонеза до сих пор ходят легенды… его вспоминают в праздники, о нём рассказывают новым поколениям, он обрастает байками, а иногда и городскими легендами…)))
Ну а если говорить серьёзно, то приготовленный по этому рецепту соус действительно мне напомнил советский майонез, который продавался в баночках. Та же самая текстура, консистенция. Вкус наверное сильно зависит от исходных ингредиентов — растительного масла и яиц.
Итак, нам понадобится:
- Масло растительное……..100гр
- Яичный желток……………….1 шт
- горчица заправленная……8гр
- уксус 9%…………………….по вкусу
- соль…………………………….по вкусу
Пояснения: в кулинарной книге не указано точное количество уксуса, а написана фраза: «уксус — по вкусу». Своим опытным путём я вывела 1ч.л на это количество ингредиентов, но у вас есть «простор для творчества») Так же в рецепте указано, что соус Майонез можно готовить и без горчицы. На мой вкус — я бы уменьшила количество горчицы до 4 гр.
Способ приготовления:
Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая венчиком или погружным блендером.
Когда масло начнёт густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры , иначе оно плохо эмульгируется(смешивается). (И мой совет: сырой желток так же хорошо брать комнатной температуры, что бы температура масла и желтка была одинаковой).
Пояснение (от меня): масло вливать не большими частями и хорошенько пробивать, что бы была однородная смесь. Если масло не домешать и продолжить добавлять ещё, то масса может расслоится и вместо эмульсии получится какая-то «бурда».
Далее по тексту: «Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус нужно хранить в холодном месте».
Так как в соусе нет консервантов, то в большом объёме советую его не делать, что бы на долго не оставлять
(даже в холодном месте).
Приятного вам аппетита и лёгкого смешивания ингредиентов)))
