Главное, рецепт найти удачный — я нашла, делюсь: хороша капуста. Кисло-сладкая, душистая, нежно хрустящая, отличный баланс соли, сахара и уксуса, шелковый маслянистый маринад — песня!
Моя любимая маринованная капуста со свеклой (крупными ломтиками, четвертушками или «пелюстками» — лепестками, аналог капусты по-грузински, аналог той, которую называем «как на рынке». Да какой рынок — домашнюю не сравнить.
Делюсь рецептом маринованной капусты со свеклой
1. Капусту (1.5 кг ориентировочно) разделить на 8-10 частей. Можно нарубить просто квадратами 2 × 2 см (пелюстками).
2. Мелко натереть свеклу и морковь, тонко, чтобы промариновались.
3. Варианта два: переложить слоями (слой свеклы, моркови, капусты) или перемешать. Особой разницы не вижу, но окрашивается ярче при перемешивании.
Хотя смотря какая свекла и какой толщины слои 
В общем, от перемены местами слоев вкус не меняется
В кастрюльку побольше (5-6 л) или в двух банках по 3 л выложить капусту, уплотнить.
3. Приготовить маринад (ингредиенты ниже): в воду опустить соль, сахар, лавровый лист, перец, влить масло.
После закипания влить уксус, выдавить чеснок, быстро выключить. Чеснок можно и после закипаня выдавить.
4. Горячим (!) маринадом залить капусту, чтобы покрыл нарезку. Оставить на сутки при комнатной t.
Хранить в холодильнике
В принципе, приготовив вечером, да при не слишком крупной нарезке капуста готова. Если покрупнее — готова через сутки наверняка!
А если уж очень крупно нарублена, да еще сорт попался с плотными листьями, то лучше поставить в холодильник: на второй день наверняка порадует невероятным вкусом! Хотя рецепт не подводил.
Продукты (выход порядка 5 л)
* Итоговый обьем от 5 до 6 л, и зависит от метода нарезки, количества свеклы, моркови, плотности капусты. Так что маринад готовлю с небольшим запасом
Капуста 1.5 кг (ориентировочно);
Морковь 2 шт.;
Свекла средней величины 1 шт.;
Чеснок 3-4 небольших зубка.
По желанию можно добавить совсем немного острого красного перца.
Маринад (на 1 л):
Вода (на 1.5 кг от 1.5 до 2 л);
Сахар 150 г;
Соль до 2.5 ст.л.;
Уксус (9%) 150 мл;
Масло растительное 150 мл;
Лавровый лист 3-4 шт., черный перец горошком по вкусу (5-7 шт.).
Вот такой рецепт, который не подводит, нравится всем и всех радует.
Всего вам доброго!
