Наступает время квашеной капусты. Квасила бабушка раньше капусту, конечно, в бочке и потом раскладывала по банкам. Помню было такое, что бабушка расстраивалась, потому что некоторые банки были испорчены. В них образовывалась слизь или она была недостаточно хрустящей.
За время своих экспериментов, она вывела ряд правил, которым придерживаемся и мы с мамой. Нет оснований не верить ее опыту, а он у нее около 60 лет.
Как же квашеная капуста превращалась в мягкое месиво? Что нужно делать и куда бежать?
Золотые правила квашеной капусты:
Когда?
Когда собрали капусту, а вот в какие дни? Когда луна растет, вообще любое дело, которое долго не делали или делаете первый раз нужно начинать в рост Луны. А вот засолка почему- то на убывающую, не знаю почему.
Какую капусту и морковку берем
Нужны сорта поздней капусты. Если с огорода, то сажать нужно сорт «Слава», если покупка предстоит на рынке, то трогаем. Берем тежелы, светлые на вид, плотные и твердые. С морковью тоже самое крепкая и позднеспелая.
Соль
Соль крупная, не берите мелкую типа «Экстра».
Соблюдайте пропорции
На каждый килограмм капусты 20 граммов соли.
А вот морковки всегда примерно 50 грамм, ей нельзя переусердствовать, она может помешать процессу брожения.
Бабушка никогда не добавляет сахар, она говорит, что именно из – за него появляется мягкость.
Важно и обязательно к исполнению:
· Утром и вечером капусту нужно проткнуть. Делают деревянной щепой, я использую палочки для ролл. Цель процедуры – выпустить газы, что бы не было горчинки.
· Банку на тарелку, что бы не вытек рассол.
· В комнате держим максимум 4 или 5 дней, больше испортит продукт.
Режим тепла
Бродим в комнатной температуре, не оставляете в тепле, мы убираем далеко от батарей на полу.
Для дальнейшего хранения – используем холодильник.
