Колбаса в бутылке. Миф или реальность? Решила попробовать приготовить колбасу в бутылке. Приготовила, делается очень быстро, а результате получила вкусную домашнюю колбаску без всяких не понятных ингредиентов.
Делюсь рецептом приготовления вкусной домашней колбасы:
На 1 кг мяса 250 мл молока яйца- 2 шт нитритная + поваренная соль по 10 грамм приправы для колбас — 5 гр Фосфат для удержания влаги- 3 гр
Измельчаем мясо. Можно брать наполовину свинину и говядину. Или в говядину добавить сало. Или берите курицу или индейку.
Важно соблюдать температурный режим. Он должен быть не выше 12 градусов. Помещаем в морозилку фарш чтобы снизить температуру.
Добавляем все продукты.
Вымешиваем фарш до липкости. до белых нитей. Это связующее звено — белок, которое не даёт колбасе разваливаться на кусочки. Колбаса должна получится однородной.
Набиваем смесь в бутылку.
Термообработку проводим при температуре 80 градусов внутри колбасы 69- 72.
Если вы включили конвекцию, обсушка- 60 градусов и достижение внутри колбасы — 30- 35 Обжарка- 85 градусов и достижение — 55 варка — 80 градусов- достижение 68- 70.
Если нет конвекции, то открываем дверку духовки каждые 5- 10 мин и проветриваем.
В середине процесса ставим противень с водой. Этот весь процесс При варки колбасы в обычном режиме Если её делать в оболочке.
В бутылке проще, не надо соблюдать эти режимы но на мой взгляд в бутылку запихнуть эту колбасу мне показалось сложнее, чем готовить в оболочках.
Поэтому показала вам целый процесс приготовления, а выбор за Вами. Я в бутылке больше повторять не буду. Мне нравится обычный способ в оболочке.
Далее охлаждение. Погружаем бутылки в холодную воду . Потом в холодильник Я оставила на ночь.
Бутылку разрезала . Колбасу вынула. Завернула в пекарскую бумагу. Хранится в холодильнике хорошо Не портится 2 недели. С магазинной этот номер не пройдёт. Будет липкая и склизкая .
Текстура однородная. Хорошо добавлять в пиццу. Жарить с яйцами на завтрак или бутерброд. 100 % натуральное мясо.
Всего доброго!
