Существует устоявшийся миф о том, что масло 72,5% хуже по своим свойствам, чем более жирное масло, и оттого не может даже маслом называться. Все стараются покупать масло с большей жирностью – так вы вроде как наверняка приобретёте хороший и качественный продукт.
Но так ли это на самом деле? В чём разница между этими двумя типами масел?
ГОСТ на сливочное масло
Все знают о существовании ГОСТа на любой продукт, в том числе сливочное масло. Согласно этим стандартам масло может разделяться на следующие виды:
82,5% — подразумевает классическое масло («Традиционное»)
80 % — любительский вариант
72,5% — масло «Крестьянское»
Считается, что в масло с жирностью менее 82,5% кладутся растительные ингредиенты, что снижает его качество. Давайте посмотрим на процесс производства сливочного масла.
Как производят сливочное масло
Масло изготовляется из сливок. Именно сливки заправляют в сепаратор, где происходит отделение влаги. В зависимости от заданных настроек получаются сливки разной жирности. Чем меньше влаги – тем жирнее продукт на выходе. Никакого разбавления транс-жирами на данном этапе не происходит.
Существует даже «Чайное» масло с жирностью всего 50%, но оно также может обладать приятным вкусом и производиться без добавлений транс-жиров и всяческих фальсификаций. Так что высказывания по поводу пригодности в пищу только масла с высокой степенью жирности выглядят обыкновенным мифом.
Преимущества сливочного масла 72,5%
Мы уже определились, что процент жира в масле – это всего лишь различия в технологии его приготовления. Самое главное – внимательно изучить состав масла на обратной стороне упаковки и посмотреть, чтобы оно не вмещало транс-жиров и красителей.
Но если масло и 72,5% и 82,5% произведено из одного и того же сырья – качественных сливок, то разница существует только в массе самого жира. «Традиционное» масло содержит в себе жировую долю, большую на 10%, чем более обезжиренное «Крестьянское» масло, поэтому в нём больше холестерина.
Также есть интересный момент органолептических свойств сливочного масла – чем ниже жирность продукта, тем легче высвобождается вкус, а значит такое масло будет обладать более яркими и выраженными вкусовыми характеристиками.
Поэтому люди, желающие похудеть или имеющие проблемы, на которые влияет холестерин, со спокойной совестью могут выбирать «Крестьянское» масло с жирностью 72,5%.
А какое масло вы покупаете? Лично я стараюсь брать то, которое больше жирности, хоть оно и в цене подороже, но что поделать.
