Осень – время для заготовки капусты ! Готовится эта квашеная капуста без рассола. Рецепт до неприличия простой, но нельзя сказать, что быстрый.
Полезные советы
Чтобы приготовить идеальную квашеную капусту, воспользуйтесь нашими рекомендациями:
- Для квашения подойдет только та капуста, которая принадлежит к поздним сортам.
- Если вы выращиваете капусту на своем огороде. То кочаны с грядок снимать следует лишь после первых заморозков. Чуть промерзшая капуста после квашения станет более сахаристой.
- Квасить следует в течение 1-2 дней после сбора урожая. На поверхности капустных листьев живут молочнокислые бактерии, которые не переносят долгого хранения. Между тем, именно от этих бактерий зависит качество квашения.
- Сама капуста должна быть белого цвета. Яровые (летние) сорта с зеленоватыми листьями не подходят для приготовления. После квашения капуста приобретает неприятный запах и по консистенции напоминает кашу.
- Используйте только каменную соль. На пачке должна присутствовать отметка «Помол №1». Мелкая или йодированная соль испортит капусту.
- Для квашения подойдет керамическая, деревянная либо стеклянная тара.
- Чтобы капуста хрустела, нашинкуйте ее стружкой по 3-5 мм в ширину.
Продукты которые нам потребуются:
- белокочанная капуста – 3 кг;
- морковка – 3 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 60 г;
- ржаная мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Капусту очистите и мелко нашинкуйте. Когда миска наполнится, посолите по вкусу и слегка присыпьте сахаром. После перетрите капусту руками пока не начнет выделяться сок.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте к капусте и перемешайте.
Банки тщательно промойте и простерилизуйте. Дно банок слегка присыпьте мукой и начинайте наполнять капустой. Утрамбовывать следует плотно, насколько у вас хватает сил.
Когда банка наполнится наполовину, снова присыпьте мукой. Продолжите дальше наполнять капустой.
После этого горлышко банки накройте куском марли и оставьте настаиваться при комнатной температуре. Саму банку поставьте в миску, чтобы во время брожения туда стекал сок.
Если у вас дома тепло, то к концу первого дня в банке начнется активное брожение. Настаивать таким образом следует трое суток. При этом по 5-6 раз за день протыкайте капусту деревянной палочкой, иначе она будет горчить.
При брожении капустный сок выделяется в большом количестве. Его ни в коем случае не выливайте.
Появляющуюся на поверхности пену обязательно убирайте. Готовность капусты можно определить по двум признакам: рассол стал прозрачным, не появляется пена.
К концу третьего дня сок следует залить обратно в банку, чтобы капуста не была сухой. Проткните ее снова и закройте банку крышкой. Поставьте капусту в холодильник на 2 дня, чтобы она полностью дозрела.
Квашенная капуста готова. Перед подачей добавьте в капусту нарезанный репчатый лук и заправьте растительным маслом.
