Помните шутку, про икру «заморскую… баклажанную»? На самом деле была популярна и повсюду продавалась не баклажанная, а кабачковая икра. Мой вариант: не нужно кипятить или стерилизовать банки. Не нужно варить часами. Этот метод называется — метод медленного остывания.
Этот рецепт приготовления икры я помню с детства, потому что так делала моя мама. И так всегда делаю я.
За свою жизнь меня угощали разной икрой и рассказывали много рецептов. И почти везде нужно икру варить по нескольку часов. Одна моя родственница варит 4 (четыре!) часа.
На 6 пол-литровых банок икры нам понадобится:
Кабачки — 3 кг., Лук — 200 гр., Масло подсолнечное — 200 гр., Томатная паста — 300 гр., Песок сахарный — 150 гр., Соль (крупная) — 55 гр., Перец черный молотый — 0,1 гр. (по вкусу), Уксуса 9% — 80 гр. (можно 70).
Приступим к приготовлению:
Нам понадобится: кабачок, лук, соль, сахар, перец черный молотый, масло подсолнечное и томатная паста. В конце немного уксуса.
Кабачок и лук свои, а все остальное продается в любом магазине. Масло и томатную пасту можно взять самые простые (без «заморочек»).😉
1. Почистить, порезать кабачок.
2. Почистить лук.
3. На миксере (раньше использовали мясорубку), делаем пюре из кабачков с луком:
4. Добавляем соль, песок, перец. И выливаем подсолнечное масло.
5. Размешать, довести до кипения и варить на среднем огне примерно 20 минут.
6. Добавляем томатную пасту. И варим еще немного (минут 15).
7. Добавляем уксус (9%), варим еще 3 минуты.
Все. Икра готова.
Теперь ее (очень горячую) раскладываем по банкам.
Закрываем быстро крышками, переворачиваем и укутываем на несколько часов.
Сами идем заниматься своими делами. Или спать, если делали икру вечером. 😉
На утро окажется, что икра еще горячая. Она все это время медленно доваривалась сама.
Осталось только подписать, чтобы не забыть и не перепутать год, когда делали икру. Это можно сделать с помощью простых этикеток-липучек.
Или одеть на баночки кружевные салфетки, которые продаются недорого в отделе с простыми салфетками.
Такая икра может храниться в прохладном месте (например в подполе) несколько лет.
Очень вкусно сделать бутерброд из хлеба с икрой. Или кушать с горячей картошкой. А если Вы любите макароны, то вместо кетчупа отлично пойдет кабачковая икра.
