Несмотря на то, что в приготовлении этих маринованных кабачков есть стерилизация, процесс простой и, довольно, быстрый. А результат превосходит все ожидания.
Для этой заготовки используются молоденькие кабачки с нежной кожицей. В них нет жестких семечек и мякоть очень сочная, хрустящая, а не рыхлая, как у переросших плодов.
Вкусные кабачки в ароматном маринаде могут быть отличной закуской, наряду с другими соленьями. Их, непременно, оценят те, кто придерживается поста.
Ах, как вкусно с отварной или жареной картошечкой. А еще с шашлычком или пловом. Эти пикантные кабачки достойны любого, даже праздничного, стола. Съедаются мгновенно и хочется еще.
Сколько баночек не закрути, к весне не останется ни одной.
Делюсь рецептом приготовления вкуснейших кабачков на зиму
Из данного количества ингредиентов получается 4 баночки объемом 0,5 л.
кабачок — 2 кг, чеснок — 30 г, укроп — 50-60 г, соль без добавок — 50 г, сахар-песок — 125 г, уксус 9% — 125 мл, перец черный горошком — 1 ч.л., гвоздика — 0,5 ч.л.
Кабачки хорошо моем, даем обсохнуть.
У каждого кабачка срезаем кончики. Разрезаем пополам и нарезаем не очень тонкими полукольцами. Кладем в миску подходящего размера.
Мелко рубим хорошо промытый и обсушенный укроп. Добавляем к нарезанным кабачкам.
Выдавливаем через пресс или мелко рубим чеснок. Добавляем к кабачкам и укропу.
Добавляем соль, сахар, вливаем 9% уксус. Хорошо перемешиваем.
Важно использовать не йодированную, самую обычную соль без каких-либо добавок.
К кабачкам добавляем перец горошком и несколько бутончиков гвоздики. Еще раз перемешиваем и оставляем на 1 час мариноваться при комнатной температуре.
Каждые 15 минут перемешиваем кабачки, поднимая специи со дна миски.
Пока маринуются кабачки, любым удобным способом стерилизуем банки и крышки.
Прошел 1 час, последний раз перемешиваем кабачки и раскладываем их по стерильным банкам. Хорошо утрамбовываем. Должно получиться 4 пол-литровые баночки.
Ароматный маринад, который остался в миске, перемешиваем и заливаем в каждую баночку до верха.
Баночки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю подходящего размера. Дно кастрюли предварительно застилаем тряпочкой или сложенным в несколько раз полотенцем.
В кастрюлю заливаем холодную воду, так, чтобы она доходила до плечиков банок.
Воду доводим до кипения. После закипания стерилизуем 15 минут. Если вода слишком бурлит, уменьшаем нагрев плиты.
Через 15 минут достаем банки из воды и сразу герметично закручиваем.
Наклоняем баночку, проверяем, чтобы не было подтеканий. Ставим крышкой вниз под плед или одеяло.
После полного остывания банок, переворачиваем их в естестенное положение крышкой вверх.
За неимением погреба, хранить такие кабачки можно при комнатной температуре подальше от отопительных приборов.
Как показывает практика, открывается эта вкуснятина раньше, чем наступают холода. Поэтому маринуйте больше, улетит все!
Всего вам доброго!
