Такой икры сколько не приготовь, всё равно будет мало! Она получается очень вкусная и насыщенная! Готовится без стерилизации, чем безусловно облегчает процесс приготовления.
Продукты которые нам понадобятся:
- Кабачки 3 кг.
- Морковь 1 кг.
- Лук репчатый 0,5 кг.
- Чеснок 1 головка
- Томатная паста 2-3 стол. ложки
- Уксус 9 % 1,5-2 стол. ложки
- Масло растительное (для обжарки) 300-400 мл.
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
Делюсь рецептом приготовления вкусной кабачковой икры
Кабачки, лук, морковь, чеснок почистить.
Кабачки порезать кубиками.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук мелко порезать.
Чеснок измельчить.
В кастрюлю с толстым дном налить часть масла, добавить кабачки, подсолить, тушить на среднем огне с закрытой крышкой до мягкости (30-40 минут), периодически помешивая.
Отдельно на сковородке обжарить лук с морковью и чесноком — на растительном масле.
Когда кабачки стали мягкими, добавить к ним лук с морковью и чесноком, томатную пасту и варить еще минут 20.
Если овощи дали много сока, то крышкой не накрывать во время варки.
Далее овощную смесь измельчить до пюре образного состояния, выложить снова в кастрюлю, добавить уксус, чёрный молотый перец, и доваривать до нужной консистенции.
В конце варки попробовать икру, добавить соль по вкусу, проварить ещё 2-3 минуты, разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками.
Убрать под тёплое одеяло до полного остывания.
Всего вам доброго!
