Сегодня Торт, который приготовить очень просто без специального инвентаря и особых навыков. Это самый «сочный» домашний торт из идеального пышного бисквита без добавления соды и разрыхлителя, без деления белков и желтков, он всегда получается на 100% высокий, воздушный и вкусный.
Пышный бисквит без соды и разделения яиц. Домашний сочный торт с легким кремом. Пошаговый рецепт
1. Первое с чего начинается приготовление — это яйца! Для пышного бисквита нужны яйца комнатной температуры.
2. Подготовим форму для выпечки бисквита. Форму использую 22 см в диаметре. Застилаем пергаментом для выпечки, бока формы смазываем кусочком сливочного масла и присыпаем мукой. Пока убираем, можно в холодильник.
3. Сразу просеиваем муку в отдельную миску и приступаем к яйцам! Яйца комнатной температуры взбиваем до появления легкой пены, всыпаем соль и ванильный сахар (а еще лучше добавить ванильную эссенцию, если есть). Не прекращая взбивать всыпаем сахар. Взбиваем с этого момента 8-10 минут, до получения объемной белой легкой пены, которая ложится ленточкой стекая с венчиков.
4. Теперь во взбитые яйца добавляем просеянную муку, но не всю сразу, а частями. Перемешиваем уже лопаткой, а не миксером, снизу-вверх. Старайтесь размешать равномерно, иначе мука соберется комочками и будет видна при разрезе готового бисквита.
5. Переливаем бисквитное тесто в подготовленную форму, прокрутим, чтобы тесто в центре сравнялось по высоте с краями и сразу ставим выпекаться в заранее прогретую на 200 градусов духовку. Выпекаем бисквит 5 минут при этой температуре, а затем ее снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Не открывайте в процессе выпечку дверцу духовки, бисквит осядет безвозвратно!
6. Мне потребовалось всего 25 минут, чтобы получить пышный высокий бисквит. У готового бисквита середина поднимается горкой, шпажка воткнутая в центр остается сухой и само тесто при легком надавливании принимает прежнюю форму. Бисквит оставляем на 5 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем достаем из формы и остужаем полностью на решетке.
7. Второй немаловажный момент, который отражается на пропитки готового бисквита — это его выдержка, оставьте остывший бисквит в пищевой пленке в холодильнике минимум на ночь (если нет времени, то конечно, режьте сразу). После того, как бисквит «стабилизируется» в холодильнике, он лучше принимает пропитку и меньше крошится при нарезке — проверено! Разрезаем бисквит после ночи в холодильнике на 3 части.
8. Для пропитки используем сахарный сироп. Воду нагреваем вместе с сахаром и доводим до кипения, варить такой сироп не нужно, просто закипятим и остудим до теплого состояния. Только после по желанию можно сироп ароматизировать ванилью.
9. В торт добавляем еще орехи, любые на ваш вкус. Использую кешью, которые поджариваю на сковороде и хорошо остудив измельчаю в разнокалиберную крошку с помощью измельчителя.
10. Как и обещала, крем состоит из 2 ингредиентов: сгущенное молоко и сливочное масло. Причем каждый ингредиент должен совпадать по температуре. Взбиваем сначала отдельно масло до бела и затем тонкой струйкой водим сгущенку. Крем готов, можно собирать торт.
11. На тарелку или доску (на которой будете подавать бисквитный торт) наносим немного крема в центр и на него фиксируем первый корж. Вставляем по краям листы пергамента, чтобы не пачкать доску при сборке торта
12. Пропитываем обильно бисквит теплым сиропом, который лучше сразу разделить на 3 части. Смазываем половиной крема и посыпаем крем густо измельченными орехами. Сверху еще один бисквитный корж, пропитываем… вторая часть крема… орехи…
13. Третий корж для бисквитного торта пропитываем отдельно на тарелке со стороны среда и устанавливаем поверх второго корда с кремом и орехами. Придавим, чтобы распределить крем и не оставить воздуха между слоями. Для оформления торта можно использовать крем из жирных сливок и сахарной пудры, но в этот раз мне попались не очень хорошие сливки (скорее порошковые) и поэтому приготовим такой же крем, как и для промазывания коржей. Только сгущёнки добавим меньше, чтобы крем был поплотнее. Обмазываем торт сверху и убираем пока в холодильник.
14. Растопим шоколад со сливочным маслом используя водяную баню или микроволновку по 10 секунд (импульсами) и поливаем весь торт или же делаем потеки и заливаем верх. Можно добавить чуть больше масла в шоколад, чтобы ганаш оставался мягким при нарезке (как вам больше нравится). Посыпаем верх ореховой крошкой и ставим торт в холодильники минимум на 2 часа.
15. Перед подачей нужно достать торт заранее (30-40 минут) из холодильника, чтобы нагрелся крем и шоколад стал мягче.
✅Бисквит (22 см):
- яйцо С1 – 5 шт.
- соль – 1 щепотка
- ванильный сахар – 15 г = 3 чл.
- сахар обычный – 150 г = ¾ стакана*
- мука – 150 г = 1 стакан* с небольшой горкой
✅Сироп для пропитки бисквита:
- вода – 170 мл = ¾ стакана* + 1 ст.л.
- сахар обычный – 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.
✅Крем для коржей:
- сливочное масло от 72% — 200 г = 1 упаковка или 1 стакан*
- сгущенное молоко – 250 г = 1 ¼ стакана*
✅Крем для оформления:
- сливочное масло от 72% — 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.
- сгущенное молоко – 140 г = ¾ стакана* — 2 ч.л.
✅Дополнительно:
- орехи – 150 г = ¾ стакана*
- шоколад – 150 г = 1,5 плитки
- сливочное масло от 72% — 20 г = 4 ч.л. или 1 ст.л.
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки и ⏲ Время выпечки:
200 °C / 392 °F — 5 минут + 20-25 минут при 180 °C / 356 °F
Всего вам доброго!
