Людям свойственно всё усложнять. Не обошло это и засолку огурцов. Между тем, нет ничего проще, чем засолить огурцы, которые останутся хрустящими и вкусными до следующего урожая. Такими огурцами закусывали водку ещё помещики! Рецепт настолько прост, что вы удивитесь. Сохраняются все полезные свойства. Помимо огурцов, точно таким же способом можно солить помидоры, капусту в кочанах, причем помидоры можно брать как вызревшие, так и зеленые. Зеленые кстати, лично мне, нравятся больше.
Сейчас самый пик урожая огурцов, и вы просто обязаны засолить хоть пару банок таким способом. Уверяю, что в следующем году вы будете солить огурцы именно так и забудете все новые, современные рецепты. А когда пойдут помидоры, нужно также посолить и их. Итак, если вы любите вкусные, хрустящие огурцы с отличным засолом, или хотите почувствовать себя помещиком, прейдем к рецепту.
Начнем с емкости, в которой лучше солить огурцы. Конечно, это стеклянные банки объемом три, пять или десять литров. Этим способом можно засолить огурцы и в бочке. Бочку нужно брать из нержавейки, а лучше из пищевого пластика с герметично закрывающейся крышкой.
Не поддавайтесь советам маркетологов о том, что лучше всего огурцы солить в деревянной кадке, бочке или ведре. Это всего лишь маркетинг. Раньше, когда не было нержавейки или пластика, все конечно пользовались деревянными кадками, но как только появилась альтернатива, их сразу заменили на современные емкости. Это обусловлено гигиеной и качеством приготовляемого продукта. Хотя, если вы готовы хранить бочки с огурцами зимой подо льдом в реке, и доставать по бочонку по мере надобности, я могу рассказать, как это было. Так что берем современную тару и продолжаем.
Воду для засолки лучше всего взять из родника или очистить через фильтр. Это один из самых главных ингредиентов.
Соль необходимо использовать среднего помола, каменную или морскую. Никакой йодированной соли использовать недопустимо.
С чесноком не увлекайтесь, не больше одного (среднего) зубчика на литр воды, иначе огурцы станут мягкими.
Если добавляете острый перец, добавлять нужно весь стручок целиком! Иначе будет очень остро и не так ароматно. Необходимо не более одного небольшого перца на 3 литра.
Базисные травы и растения:
- Укроп (Соцветия и стебель. Листья не нужны). Обязательно!
- Корень петрушки. По желанию.
- Лист хрена. Обязательно!
- Корень хрена. По желанию.
- Чеснок. Обязательно!
- Острый перец. Обязательно!
- Лист вишни и смородины. Обязательно!
- Лист чернобривцев (бархатцы) и лист любистока. По желанию.
- Лист дуба. По желанию.
Рецепт №1 для бочки:
Огурцы желательно замочить на сутки. Воду менять три раза. В это же время приготовить рассол, из расчета две столовые ложки воды (с горкой) на литр. Рассол нужно готовить с запасом в зависимости от вашей емкости. Ему тоже нужно дать постоять, пока огурцы замачиваются в воде.
Бочку хорошо отмываем. На дно стелим слой листьев хрена, несколько соцветий и стеблей укропа. Добавляем то, что вы хотите из списка выше (всё примерно), но не перекладывайте. Листьев (смородины, вишни) достаточно 2-3 на литр воды. Дубовых — лист на литр воды. Укладываем слой огурцов. В идеале вертикально, а там как получится. Затем на этот слой ещё лист хрена, укроп, и т.д. пока не заполнится вся бочка. На верх помещаем пробку из листьев хрена и вишни. Толщина пробки должна быть примерно сантиметра 3-4. Пробка препятствует всплытию огурцов (вместо груза) и взаимодействию их с воздухом.
Пробка из листьев хрена, укропа и вишневых листьев.
Когда бочка заполнится, заливаем всё рассолом (холодным) под самый верх. Льем прямо на пробку и заливаем пока не потечет через край. Закрываем всё крышкой (чуть неплотно, но только для выхода газов при брожении) и отправляем бочку в погреб.
Важно! Нужно на следующий день после засолки проверить уровень рассола. Если его уровень уменьшился — долить. И так несколько дней пока уровень рассола не установится. Как только уровень установился, крышку на бочке закрутить герметично. Больше там газов нет. Через месяц огурцы будут готовы и можно начинать их есть. Желательно, после того, как вы попробовали огурцы, и они вам понравились, переложить их в банки поменьше, залить рассолом из бочки и банки закатать. Тут принцип, как с коньяком. Начал бочку — сливай до конца.
Необходимо чтобы рассол всегда был доверху. Иначе может появится плесень как тут. Под закатанными крышками, такого не произойдет.
Рецепт №2 для банки.
Все сделать, как в рецепте для бочки (включая пробку). После заливки рассолом, банки поставить в глубокие тарелки (чтобы на стол не текло), прикрыть крышкой или толстым слоем марли и оставить (не на солнце) на 5 дней на столе при комнатной температуре. Как и в бочке, необходимо следить за уровнем рассола. Через 5 дней пена пропадет. Долить рассол. Простерилизовать крышки и закатать ими банки. После чего спустите их в погреб. Огурцы будут готовы через месяц.
Также можно солить и помидоры.
Приятного аппетита!
