Если вы покупаете за раз по несколько батонов хлеба и съедаете их за день-два – этот маленький совет явно не для вас. Но если вы такой же «любитель» хлебо-булочных изделий как я (ем крайне редко и в небольших пропорциях), тогда эта информация может стать для вас полезной.
Согласитесь, даже те, кто держит строгую диету с трудом может устоять перед корочкой свежайшего ароматного хлеба. И не важно какой это хлеб: черный, серый или белый. Он любой хорош, если испечен правильно и из качественных ингредиентов.
У меня коллега – фанат хлеба. Ради удовольствия каждый день кушать свежевыпеченных хлеб она купила хлебопечку. И поверьте, у нее этот современный кухонный девайс без дела не простаивает. Каждый день она выпекает свежие булки для мужа и детей. И настолько их разбаловала, что вчерашний хлеб никто из них уже кушать не хочет.
У меня немного другая история. Хлеб в моей семье не самый популярный продукт питания. Покупаю в день по одной булке. Вечером частенько остается минимум треть булки. Я, как и большинство современных хозяек, давно избавилась от хлебницы на кухонном столе. Отдала свекрови за ненадобностью. Согласитесь, держать на столе хлебницу ради булки хлеба – не слишком практично.
Купила специальную красивую хлебную корзинку и складывала хлеб в нее, предварительно завернув в полиэтиленовый мешочек. В результате через день-два он покрывался плесенью (никто не хочет доедать вчерашний хлеб, как только появляется свежая булка, все берутся за нее).
Испорченный хлеб отправлялся в мусорное ведро. Такая расточительность с хлебом меня, конечно, не радовала.
Пробовала хранить хлеб в холодильнике. Понимаю, что это неправильно. Как только булка хлеба попадает в холодильник, она начинает сохнуть, хотим мы этого или нет, но из нее постепенно выходит влага. Небольшие кусочки сразу превращаются в сухари.
Кстати, а вы знаете, почему именно сохнет хлеб?
Для меня это стало небольшим экскурсом в курс химии и физики. Ни для кого не секрет, что хлеб делают из муки. А мука содержит большое количество крахмала. В сухом виде он имеет форму кристалликов. При попадании в горячую воду кристаллики приобретают нитевидную структуру. Со временем теряя влагу крахмал снова начинает приобретать форму кристалликов. Как итог, хлеб черствеет.
Быстрее всего крахмал кристаллизуется при температуре 2-5 градусов. Это как раз температура, которая создается в холодильнике. Один плюс, плесень при такой температуре точно не появится.
Кстати, если хлеб разогреть в микроволновке, крахмал из кристаллообразной формы снова перейдет в нитеобразную и станет мягким. Но такой «фокус» работает только один раз!
Ответ на волнующий меня вопрос, как же сохранить хлеб максимально долго свежим, подсказала мама. Она часто печет пироги. Печет в промышленных масштабах – осталась привычка с тех пор, когда мы с сестрой еще жили с родителями. Чтобы сохранить пироги и булки свежими на максимально долгий срок, она их замораживает! Упаковывает по мешочкам, завязывает и убирает в морозильную камеру. Когда кто-то решит угоститься свежими пирогами, достает нужное количество и греет их в микроволновке или в пароварке.
Я, глядя на нее тоже разработала свою методу хранения хлеба. Покупаю 2-3 булки свежего хлеба. Приходя домой нарезаю их на половинки, заворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку. По мере необходимости я достаю половинку хлеба, грею ее в микроволновке – хлеб получается ароматным и очень мягким. Все, что не съели в течение дня, нарезаю на кубики 1 см на 1 см и делаю из них гренки. Они очень хорошо идут к супу, особенно если их натереть чесночком;)))!
Маленький итог. Правильнее всего хранить хлеб в хлебнице. Но если для вас это не вариант, можно воспользоваться моим опытом. Кому-то может показаться неудобным, но для нашей семьи такое решение стало находкой. Хлеб теперь не выбрасываем, а съедаем все до последнего кусочка!
