Этот рецепт из далёких 80-90-х годов, может кто помнит, он тогда был популярным)) Пирог очень простой в приготовлении, корж с приятным сливочным послевкусием, клубничный джем, запечённая меренга и орехи, которые придают свою «изюминку». Готовить всем, рекомендую от души!
Рецепт приготовления пирога «Дамский каприз» получается очень вкусным:
Для начала яйца разделяем на желтки и белки. Белки на время ставим в холодильник, а желтки переливаем в миску, добавляем щепотку соли, всыпаем 125 г сахара (это половина от общего указанного количества) и при помощи миксера взбиваем желтки до пышной массы, приблизительно около 2-х минут.
Если яйца вас крупные, то достаточно будет и 4-х яиц.
Теперь в хорошо взбитые желтки добавляем 250 г сметаны комнатной температуры (у меня жирностью 20 %) и 150 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. И миксером перемешиваем все компоненты до однородности.
В другой миске соединяем 230 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя и высыпаем сухие ингредиенты к жидким. Перемешиваем миксером на самых слабых оборотах. Тесто готово, по консистенции оно получается довольно густое.
На дно формы для выпечки обязательно кладём лист пергаментной бумаги, это делается для того, чтобы пирог мы смогли достать из формы. Размер моей формы 23х33 см. Перекладываем в неё тесто и равномерно разравниваем его по всей поверхности.
Ставим выпекаться корж в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. А пока выпекается бисквит сделаем меренгу.
Достаём охлаждённые белки из холодильника, переливаем в миску большего размера, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем на сильной скорости до появления белой пены. Затем постепенно всыпая сахар продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
Сахара нужно в белки столько же, сколько мы добавляли в желтки, также 125 г. Правильно взбитые белки не сдвигаются в стороны и при переворачивании миски остаются в ней.
Ещё один не маловажный ингредиент в сегодняшнем рецепте – это грецкие орехи. Они придают свою «изюминку» пирогу. Пересыпаем их в пакет и либо скалкой, либо молоточком измельчаем орехи на более маленькие кусочки.
Сегодня я делаю классический рецепт пирога с густым клубничным вареньем, подойдёт и джем, но можно экспериментировать со вкусом и каждый раз брать варенье из разных ягод.
Ну что же, бисквит готов, достаём его из духовки и даём немного остыть, буквально минут пять. Затем корж смазываем клубничным джемом или вареньем и сверху выкладываем белки.
Равномерно распределяем их по всему бисквиту и ещё раз ставим пирог в духовку на 10-15 минут, пока безе не станет золотисто-коричневым цветом. Температуру в духовке оставляем той же – 180 градусов.
Всё, пирог «Дамский каприз» готов. Даём ему полностью остыть прямо в форме, а затем перекладываем его на ровную поверхность и аккуратно убираем бумагу для выпечки. Посыпаем сверху рубленными орехами и нарезаем на порционные кусочки.
Храним пирог в закрытом контейнере, в холодильнике. Он получается очень мягкий, нежный, вкусный и простой в приготовлении. По вкусу пирог ничуть не уступает тортам. Я уверена, что попробовав раз, вы будете делать его постоянно!
Продукты которые нам потребуются для приготовления пирога:
яйца — 4-5 шт.
сахар — 250 г
соль — щепотка
масло сливочное — 150 г
сметана (20 %) — 250 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука — 230 г
орехи грецкие — 100 г
джем/варенье густое — 250 г
Всего доброго!
