На повестке дня у нас грибной суп в весьма необычной интерпретации. В целом ничего супер особенного нет, но получается просто невероятно вкусно. Давайте начнем без лишних демагогий.
Читаем внимательно. Есть полезные советы.
Рецепт грибного супа
Итак, первым делом мы поставим вариться картошку. Немного ее подсолите и варим до готовности. Вернемся к ней позже.
Варим картофель до готовности
Затем сразу поставим вариться бульон. Для грибного супа я взял куриные бедра без кости. Мясо/птицу можете брать на свой вкус.
Обычно бульон я варю так. В воду закидываю только мясо, и сливаю это воду, когда она закипит. Затем наливаю свежую воду, снова закидываю туда это мясо и уже закидываю зелень и овощи (при наличии), лаврушку, немного соли и черный перчик горошком (или душистый).
Грибной суп идеально сочетается с тимьяном. Если у вас есть эта прекрасная зелень, то добавьте пару веточек в бульон.
Естественно нам нужно будет сварить и грибы. Закидывать белые грибы в бульон — так себе затея. Они превратятся в сопли разварятся и вылавливать их будет не очень удобно. Для этого у меня есть отличный лайфхак.
Прямо в бульон мы сверху ставим сито/дуршлаг и закидываем туда грибы. Таким образом мы избавляем себя от вылавливания грибов.
Далее мы само собой нарежем лучевского и морковку. Для грибного супа я обычно кубиками, но в кулинарии правил нет, поэтому делайте как хотите. Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла.
Ставим обжариваться гречку! Гречу мы обжариваем на сухой сковороде. Жарим до появления приятного гречневого запаха, а потом еще пару минут. Не забывайте ее мешать, иначе стрельнет вам в глаз. Зачем жарить гречку? Так она не разбухнет в супе до размера баскетбольного мяча. Она, конечно, все равно разбухнет, но не так сильно.
Процеживаем бульон. Достаем из него мясо и грибы. Нарезаем грибы и обжариваем их. Так же я обжарил вместе с грибами и нарезанную курицу, но это не обязательно.
Итак, предварительные итоги. В процеженный бульон мы закидываем обжаренные лук с морковью, обжаренные грибы, курицу и обжаренную гречку.
А за каким лешим мы варили картошку в самом начале, спросите вы? Все очень просто — будем делать галушки (клецки). Разминаем сваренную картошку, добавляем муку и яйцо, подсаливаем и хорошенько перемешиваем.
Чайной ложкой делаем кнельки (или просто зачерпните как сможете) и добавляйте в суп. Так как картофельный замес слишком липки и липнет к ложке, то просто окунаем ложку с кнелькой в суп и она отлипает.
Как только галушка всплывет — значит готова. Учтите, что при варке они разбухнут раза в полтора. Я про этот момент забыл и первая клецка у меня была размером с вареник (сделал столовой ложкой).
Короче, все готово. Доводим суп до вкуса и вуаля! Можно есть. Очень вкусно, честно, а ребенок в восторге от клецок. Если вы варите суп на пару дней, то клецки советую держать отдельно.
