Два секрета пышного дрожжевого теста: мука и дрожжи

Выпечка из самого капризного дрожжевого теста особенно любима нами. Это не только вкусный хлебушек, куличи и румяные пирожки. Из него готовятся вкуснейшие булочки, плюшки, рулеты, ватрушки и прочие большие пироги с разнообразными начинками.

https://xitrosti.com/

Мы много раз ставили дрожжевое тесто, но до сих пор есть нюансы, которые серьезно влияют на подъем. И тут дело не только в температуре, свежести и сквозняках.

Казалось бы просто мука, вода и дрожжи — смешал, вымесил, оставил в тепле и… вот оно почти счастье! Но не получилось. Иной раз тесто просто не поднимается или еще что-то идет не так. В чем причина?

Делюсь хитростями приготовления пышного дрожжевого теста:

https://xitrosti.com/

Первая хитрость это мука:

Не существует абсолютно правильной муки для дрожжевого теста. Единственное о чем стоит помнить, что она должна быть качественной и подходить именно для наших задач.

Помните, что не вся мука сделает тесто пышным. И если вы думаете, что самая правильная мука — это белая пшеничная мука высшего сорта или экстра, то вы немного ошибаетесь.

Дело в том, что пшеничная мука перемалывается из мягких сортов пшеницы. В редких случаях в нее добавляют и твердые — до 20%.

Сорта пшеничной муки получаются путем деления на помол, содержание клейковины и белизны (зольность).

Экстру и высший сорт не рекомендуется использовать для смешивания с дрожжами. Все дело как раз в клейковине.

Первый сорт муки — лучший выбор для пирогов, булок, блинов и оладий. И в идеале будет, если эту муку недавно смололи. В ней больше воздушности, она еще не слежалась, а значить тесто получится пышнее.

https://xitrosti.com/

Вторая хитрость дрожжи:

Ну без них сложно сделать дрожжевое тесто, только если у вас где-то припасено немного закваски, тогда да, можно. И все равно это дрожжи, только почти домашние.

Итак, почему не выйдет пышного теста, если с дрожжами что-то не так?

Проблема в том, что при покупке мы не всегда смотрим на дату производства и сроки годности. Так и не обращаем внимание на состояние упаковки и условия хранения.

А ведь дрожжевые грибочки могут запросто оказаться «мертвыми», а значит неспособными поднять твое тесто.

Важно! На сухие быстрые дрожжи сильно влияет влажность, сухость и любые перепады температуры. Прессованные дрожжи должны храниться в холодильнике, а «консервированные» или сухие, наоборот, нельзя переохлаждать. Да и жару они переносят плохо.

Поэтому одно из важнейших правил пышного дрожжевого теста — покупать дрожжи непосредственно перед применением и не хранить их длительно.

Дрожжи и мука должны быть одной температуры, тогда грибочки бодрее станут поднимать ваше тесто.

https://xitrosti.com/

Вот и все секреты на сегодня.

Удачных вам пирогов!

Всего доброго!

Оцените статью