Сегодня у меня очередная фруктовая заготовка, будем варить быстрый абрикосовый джем с агар-агаром.
Готовится он за считанные минуты, варится за один прием, что позволяет сохранить цвет, вкус и аромат свежих фруктов и при этом получается густым и насыщенным!
Пошаговый рецепт:
Итак, у меня в миске 2,3 кг чистых, вымытых, очень спелых, сочных, сладких абрикосов.
Для этого рецепта идеально подойдут даже перезревшие плоды, но займемся ими чуть позже, а пока нужно замочить агар-агар. Смешиваем 50 мл воды и 20 г агар-агара, пусть набухает.
Тем временем, удаляем у абрикосов косточки — делается это очень быстро, буквально за 2-3 минуты.
Крепкие, плотные и зеленоватые плоды оставьте для варенья, а для джема или конфитюра отлично подойдут именно такие абрикосы, что называется, максимально спелые. В результате, у меня получилось ровно 2 кг очищенных абрикосов.
Перекладываем их в посуду, в которой будем варить джем и добавляем сахар из расчета на 1 кг фруктов 500 г сахара, а поскольку у меня 2 кг очищенных абрикосов, то я взяла 1 кг сахара. Туда же добавляем 50 мл лимонного сока и пробиваем массу погружным блендером.
Фрукты можно измельчить до однородного пюре или часть из них оставить крупными кусочками — это на ваше усмотрение.
Если нет погружного блендера, абрикосы можно измельчить на мясорубке, в кухонном комбайне или нарезать плоды на кусочки.
Отправляем кастрюлю с абрикосовым пюре на плиту. Немного пюре добавляем в хорошо набухший агар и перемешиваем. Включаем плиту и на среднем огне прогреваем массу до кипения. Старайтесь в этот момент не отходить от плиты и постоянно помешивать, чтобы сладкое пюре не пригорело. Именно поэтому, не рекомендую использовать для варки эмалированную посуду.
Как только абрикосовая масса закипит, засекаем время и на самом малом огне провариваем пюре 5 минут, периодически его помешивая.
А пока пюре потихоньку кипит, я подготовила сухие баночки, которые заранее простерилизовала, а крышки прокипятила. Через 5 минут слабого кипения добавляем в пюре набухший агар, перемешиваем, доводим смесь до кипения и кипятим еще 3-4 минуты, не больше, иначе агар потеряет свои желирующие свойства.
Вы почувствуете, как масса начнет густеть прямо в кастрюле, поэтому мешайте постоянно, не отходите и не допускайте бурного кипения.
Горячий абрикосовый джем разливаем по сухим баночкам и герметично закрываем крышками, переворачивать и укутывать банки не надо, пусть остывают естественным образом.
Остатки сливаем в креманку и как джем остынет, покажу, что получилось. После остывания, джем густеет, но ни как плотное желе, он остается мягким и нежным, если хотите более густой джем, берите 15 г агара на каждый килограмм фруктов.
При таком способе приготовления абрикосовый джем не теряет свой естественный цвет — он яркий и светлый, насыщенно абрикосовый, без темно-карамельного оттенка, как при способе уваривания.
На вкус очень приятный, кисло-сладкий, совершенно не приторный, с ароматом свежих абрикосов. Такой джем идеально сочетается с творогом, запеканками, пудингами, блинчиками, оладьями, подходит для намазывания на булочки или тосты, да и просто к чаю.
Очень рекомендую приготовить и желаю всем приятного аппетита и вкусных заготовок!
Список ингредиентов:
- 2 кг абрикосов без косточек (2,3 кг с косточками)
- 1 кг сахара
- 50 мл лимонного сока
- 20 г агар-агара
- 50 мл воды
Выход: 2,5 л джема
